Trên thị trường hiện nay, yến sào được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí như màu sắc, nguồn gốc, hình dạng và trạng thái chế biến. Dưới đây là các loại yến phổ biến:
1. Phân loại theo màu sắc tổ yến
1.1. Yến trắng (bạch yến):
- Màu trắng ngà, phổ biến nhất.
- Giá thành hợp lý, dễ tiếp cận.
1.2. Yến hồng (hồng yến):
- Màu cam nhạt hoặc hồng tự nhiên.
- Quý hiếm hơn bạch yến, giàu dưỡng chất.
1.3. Yến huyết:
- Màu đỏ tự nhiên, cực kỳ quý hiếm.
- Giá trị dinh dưỡng cao nhất, thường có giá thành rất cao.
2. Phân loại theo nguồn gốc tổ yến
2.1. Yến đảo:
- Thu hoạch từ các tổ yến trong hang động hoặc trên vách đá ngoài tự nhiên.
- Chất lượng cao, sợi yến dày, chắc chắn.
- Giá thành cao hơn do khó thu hoạch.
2.2. Yến nhà:
- Nuôi trong các nhà yến chuyên dụng.
- Sản lượng lớn, dễ kiểm soát chất lượng.
- Giá thành hợp lý hơn yến đảo.
3. Phân loại theo trạng thái chế biến
3.1. Yến thô:
- Là tổ yến nguyên chất chưa qua xử lý, còn nguyên lông và tạp chất.
- Giá trị dinh dưỡng cao nhất nhưng cần nhiều thời gian làm sạch.
3.2. Yến tinh chế:
- Đã được làm sạch lông và tạp chất, sẵn sàng sử dụng.
- Hình dáng tổ được giữ nguyên hoặc làm thành các miếng yến ép khuôn.
3.3. Yến sơ chế:
- Là tổ yến đã làm sạch một phần, vẫn còn sót một ít lông và tạp chất.
- Cần làm sạch thêm trước khi sử dụng.
3.4. Yến vụn (yến gãy):
- Là những mảnh yến vỡ trong quá trình thu hoạch hoặc chế biến.
- Giá thành rẻ hơn, phù hợp cho sử dụng hàng ngày.
4. Phân loại theo hình thức tổ yến
4.1. Tổ yến nguyên tổ:
- Giữ nguyên hình dạng tự nhiên, nửa vầng trăng hoặc hình chén.
- Đẹp mắt, thường dùng làm quà tặng.
4.2. Tổ yến gãy, vụn:
- Tổ yến bị gãy, vỡ hoặc vụn nhỏ.
- Giá thành thấp, dễ sử dụng trong chế biến món ăn.
5. Phân loại theo độ tuổi của tổ yến
5.1. Yến non:
- Tổ yến thu hoạch khi chim yến còn non, tổ chưa hoàn thiện.
- Sợi yến mỏng, giá trị dinh dưỡng thấp hơn.
5.2. Yến già:
- Tổ yến được thu hoạch sau khi chim yến trưởng thành.
- Sợi yến dày, chắc chắn, hàm lượng dinh dưỡng cao.
6. Phân loại theo cách chế biến sẵn
6.1. Yến chưng sẵn:
- Được chế biến sẵn với các nguyên liệu như đường phèn, hạt sen, táo đỏ.
- Tiện lợi, có thể dùng ngay.
6.2. Yến dạng bột:
- Tổ yến được nghiền thành bột để pha chế nhanh chóng.
- Thường được sử dụng cho trẻ nhỏ hoặc người già.
Trên thị trường, yến sào có nhiều loại khác nhau để đáp ứng nhu cầu và ngân sách của người tiêu dùng. Việc lựa chọn loại yến phù hợp phụ thuộc vào mục đích sử dụng, sở thích cá nhân, và khả năng tài chính.
